La véritable recette du pain trappeur c’est savoir faire du pain sans four et sans aluminium ! Un feu équilibré et une branchette bien droite suffira au scout pour le préparer.

  DOSAGES ET INGRÉDIENTS

5 doses de farine pour 2 doses d’eau.
1 pincée de sel pour 300 grammes de farine.
Environ 1 quart de farine par personne.
1 sachet de levure et éventuellement… un peu d’huile ou un œuf.

  PRÉPARATION DE LA PÂTE

Dissoudre la levure dans de l’eau tiède.
Ajouter la farine et malaxer pendant environ 15 minutes (sur une pierre plate par exemple) jusqu’à ce que la pâte soit bien assemblée et ne colle plus. Le secret de la réussite est souvent le temps de pétrissage du pain.
Isoler la pate de l’air (en la recouvrant de feuilles par exemple).
Disposer la pâte dans une ambiance tiède (près du feu par exemple).
Laisser reposer la pâte au moins 2 heures, au mieux 4 heures.

  CUISSON

Retravailler la pâte en la pétrissant sur un plan saupoudré de farine.
Optimiser l’épaisseur de la pâte à cuire pour éviter que la cuisson soit trop longue au centre de la pâte : au plus, une épaisseur maximale de 5 cm est conseillée.
La meilleure technique pour bien faire cuire du pain est de créer un long boudin puis enrouler la pâte autour d’une branche. Cependant, il existe d’autres méthodes comme faire des petits boudins ou des crêpes de 2 cm environ.
Un lit de braises suffit amplement pour faire cuire un pain. Il faut bien veiller à ce qu’il n’y ait pas de flammes (qui donnent du mauvais goût !) et à tourner le pain pour homogénéiser la cuisson.
La cuisson devrait durer entre 20 minutes et ½ heure selon l’épaisseur du pain et se fait à peu près à 10 cm des braises.

  ASTUCES POUR DORER LES PAINS

Il existe deux méthodes pour dorer le pain :
L’une consiste à envelopper la boule de pain dans un torchon imbibé d’huile et l’autre à enduire le pain d’un jaune d’œuf.
Dans les deux cas, l’opération se fait après le repos de la pâte et le deuxième pétrissage